Relevé de Températures HACCP Frigo et Congélateur
Relevez les températures du frigo et du congélateur deux fois par jour, notez ce que vous avez fait en cas d'écart et signez. Une fiche couvre un mois complet.
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Relevé de Températures HACCP Frigo et Congélateur
Mois: ________ Unité / emplacement: ________ Plage cible: ________
| Jour | Matin °C | Initiales | Soir °C | Initiales | Hors plage ? Action | Vérifié par |
|---|---|---|---|---|---|---|
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Utilisez une fiche par unité (chaque frigo, congélateur ou chambre froide) et notez la plage cible en haut.
- Relevez le thermomètre à l'ouverture et avant la fermeture ; notez la valeur, pas seulement une case cochée.
- Si un relevé sort de la plage, notez l'action corrective (produits déplacés, technicien appelé, aliments jetés).
- Le responsable vérifie et signe la fiche chaque semaine ; conservez les fiches pour la durée exigée par vos contrôles locaux.
Des contrôles de température sans dossier papier
Les checklists du Hub GrazieChef mettent les contrôles quotidiens sur le téléphone de chaque employé et conservent un historique daté de chaque relevé, prêt à montrer à un inspecteur.
Questions fréquentes
À quelle température doit être un frigo de restaurant ?
Les aliments réfrigérés sont généralement conservés à 4 °C ou moins, les surgelés à -18 °C ou moins. Vérifiez les limites exactes auprès de votre autorité locale de sécurité alimentaire.
À quelle fréquence contrôler les températures des frigos ?
Au moins deux fois par jour est une pratique courante : à l'ouverture et avant la fermeture, ainsi qu'après les livraisons ou si la porte est restée ouverte.
Combien de temps conserver les relevés de températures ?
Cela dépend du pays ; de nombreux inspecteurs attendent plusieurs mois d'historique. Conservez-les au moins jusqu'au prochain contrôle.