HACCP-Temperaturprotokoll Kühl- und Gefrierschrank
Erfasse zweimal täglich die Temperaturen von Kühl- und Gefrierschrank, notiere, was du bei einer Abweichung unternommen hast, und unterschreibe. Ein Blatt deckt einen ganzen Monat ab.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
HACCP-Temperaturprotokoll Kühl- und Gefrierschrank
Monat: ________ Gerät / Standort: ________ Zielbereich: ________
| Tag | Vorm. °C | Kürzel | Nachm. °C | Kürzel | Abweichung? Maßnahme | Geprüft von |
|---|---|---|---|---|---|---|
Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Nutze ein Blatt pro Gerät (jeder Kühlschrank, Gefrierschrank oder Kühlraum) und notiere den Zielbereich oben.
- Lies das Thermometer bei Öffnung und vor Schließung ab; schreibe den Wert, nicht nur einen Haken.
- Liegt ein Wert außerhalb des Bereichs, notiere die Korrekturmaßnahme (Ware umgelagert, Techniker gerufen, Lebensmittel entsorgt).
- Die Leitung prüft und unterschreibt das Blatt wöchentlich; bewahre die Blätter mindestens bis zur nächsten Kontrolle auf.
Temperaturkontrolle ohne Papierkram
Die Hub-Checklisten von GrazieChef bringen die täglichen Kontrollen auf jedes Mitarbeiterhandy und speichern jeden Eintrag mit Datum, bereit für die nächste Kontrolle.
Häufig gestellte Fragen
Welche Temperatur sollte ein Restaurantkühlschrank haben?
Gekühlte Lebensmittel werden meist bei 4 °C oder darunter gelagert, Tiefkühlware bei -18 °C oder darunter. Prüfe die genauen Grenzwerte bei deiner lokalen Lebensmittelbehörde.
Wie oft sollten Kühlschranktemperaturen kontrolliert werden?
Mindestens zweimal täglich ist üblich: bei Öffnung und vor Schließung, zusätzlich nach Lieferungen oder wenn die Tür offen stand.
Wie lange muss ich Temperaturprotokolle aufbewahren?
Das hängt vom Land ab; viele Kontrolleure erwarten mehrere Monate an Aufzeichnungen. Bewahre sie mindestens bis zur nächsten Kontrolle auf.