Registo de Temperaturas HACCP de Frigorífico e Congelador
Registe as temperaturas do frigorífico e congelador duas vezes ao dia, anote o que fez quando uma leitura estiver fora do intervalo e assine. Uma folha cobre um mês inteiro.
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Registo de Temperaturas HACCP de Frigorífico e Congelador
Mês: ________ Unidade / local: ________ Intervalo alvo: ________
| Dia | Manhã °C | Iniciais | Tarde °C | Iniciais | Fora do intervalo? Ação | Verificado por |
|---|---|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Use uma folha por unidade (cada frigorífico, congelador ou câmara fria) e escreva o intervalo alvo no topo.
- Leia o termómetro na abertura e antes do fecho; registe o valor, não apenas uma marca.
- Se uma leitura estiver fora do intervalo, registe a ação corretiva (produto deslocado, técnico chamado, alimento descartado).
- O responsável verifica e assina a folha semanalmente; guarde as folhas pelo período exigido nas inspeções locais.
Controlo de temperaturas sem papelada
As checklists do Hub do GrazieChef levam as verificações diárias ao telemóvel de cada funcionário e guardam um registo datado de cada verificação, pronto a mostrar a um inspetor.
Perguntas frequentes
A que temperatura deve estar o frigorífico de um restaurante?
Os alimentos refrigerados mantêm-se normalmente a 4 °C ou menos, e os congelados a -18 °C ou menos. Confirme os limites exatos junto da autoridade local de segurança alimentar.
Com que frequência devem ser verificadas as temperaturas do frigorífico?
O habitual é pelo menos duas vezes ao dia: na abertura e antes do fecho, além de após entregas ou se a porta ficou aberta.
Quanto tempo devo guardar os registos de temperatura?
Depende do país; muitos inspetores esperam vários meses de registos. Guarde-os pelo menos até à próxima inspeção.