Mise en Place Liste für die Küche (Tägliche Vorbereitungsliste)
Schreiben Sie die Vorbereitung vor dem Service auf, nicht währenddessen: jede Komponente mit Sollmenge, was schon im Kühlhaus ist und was fehlt. Wer fertig ist, hakt ab und zeichnet, so sieht der Küchenchef sofort, was noch offen ist.
A4, druckfertig. Wird in deinem Browser erstellt, keine E-Mail erforderlich.
Mise en Place Liste für die Küche (Tägliche Vorbereitungsliste)
Datum: ________ Schicht: ________ Verantwortlicher Koch: ________
| Komponente | Soll | Bestand | Vorbereiten | Einheit | Posten | Erledigt ✓ | Kürzel |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vorschau — das PDF hat mehr Zeilen und wiederholt die Kopfzeile auf jeder Seite.
So verwendest du sie
- Füllen Sie die Liste nach dem letzten Service oder früh morgens aus, bevor das Team anfängt.
- Zählen Sie den Bestand und ziehen Sie ihn von der Sollmenge ab: die Differenz wird vorbereitet.
- Ordnen Sie jede Zeile einem Posten zu und setzen Sie lange Arbeiten (Fonds, Schmorgerichte, Teige) nach oben.
- Erst abhaken, wenn die Komponente etikettiert und eingeräumt ist; alte Listen aufheben, um die Sollmengen anzupassen.
Mise en Place fertig, jetzt die Bons
GrazieChef schickt jede Bestellung vom Handy des Kellners in Echtzeit auf den Küchenmonitor (KDS): die Küche arbeitet mit klaren Bons statt mit Zurufen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die Sollmenge (Par) in der Mise en Place?
Die Menge jeder Komponente, die vor dem Service fertig sein soll. Sie richtet sich nach dem üblichen Verkauf an diesem Tag und wird angepasst, wenn etwas ausgeht oder zu viel weggeworfen wird.
Wer schreibt die Vorbereitungsliste?
Der Küchenchef oder Sous-Chef, der den letzten Service geschlossen hat, denn er weiß, was verbraucht wurde und was übrig ist. Das Team arbeitet dann ohne Rückfragen nach der Liste.
Müssen vorbereitete Komponenten etikettiert werden?
Ja: Produkt, Herstellungsdatum und Verbrauchsdatum auf jeden Behälter. Das sichert die Rotation und ist genau das, was die Lebensmittelkontrolle im Kühlhaus prüft.