Registo de Temperaturas de Manutenção a Quente
Meça no centro a comida quente no passe, no banho-maria ou no buffet a horas fixas e anote o valor. 63°C ou mais é a referência habitual; escreva no topo o limite do seu plano HACCP. Abaixo do limite, anote o que fez.
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Registo de Temperaturas de Manutenção a Quente
Mês: ________ Estabelecimento: ________ Equipamento / banho-maria: ________ Mínimo °C: ________
| Data | Alimento | Hora | Temp. °C | Acima mín.? | Ação corretiva | Iniciais |
|---|---|---|---|---|---|---|
Pré-visualização — o PDF tem mais linhas e repete o cabeçalho em cada página.
Como usar
- Leve o alimento à temperatura antes de o pôr em manutenção: o banho-maria mantém quente, não reaquece.
- Meça no centro do alimento pelo menos de duas em duas horas, limpando a sonda entre alimentos.
- Se a leitura estiver abaixo do mínimo, reaqueça bem ou rejeite conforme o plano HACCP e anote o que fez.
- Verifique a sonda com regularidade (ex. em água a ferver) e guarde as folhas preenchidas com os registos HACCP.
Controlos diários no telemóvel
O Hub do GrazieChef tem as checklists da equipa no telemóvel: quem verificou o quê e quando, sem uma folha que se perde na cozinha.
Perguntas frequentes
A que temperatura se mantém a comida quente?
63°C ou mais é a referência habitual na Europa; alguns planos HACCP usam 65°C. Escreva o seu limite no cabeçalho e compare cada leitura com ele.
Com que frequência se controla a manutenção a quente?
Uma regra comum é pelo menos de duas em duas horas e sempre que entra um novo tabuleiro. Se o seu plano HACCP define outra frequência, siga essa.
E se o alimento estiver abaixo do limite?
Atue de imediato: reaqueça bem se o plano o permitir, caso contrário rejeite. Anote a ação na linha para o registo mostrar que o problema foi tratado.