Fiche de fonction banquet et événement (BEO)
Une fiche par événement sur laquelle travaillent cuisine, salle et bar : déroulé horaire, mise en place, chaque plat, régimes, boissons, matériel, qui est en poste et ce qui a été payé. Validez-la avec le client, puis imprimez-en pour le passe et la salle.
A4, prêt à imprimer. Généré dans votre navigateur, aucun e-mail requis.
Fiche de fonction banquet et événement (BEO)
Événement: ________ Client et contact: ________ Date: ________ Couverts: ________
| Rubrique | Détails | Qté | Heure | Responsable | ✓ |
|---|---|---|---|---|---|
| Déroulé (arrivée, service, fin) | |||||
| Mise en place et plan de salle | |||||
| Nappage et décoration | |||||
| Plats du menu | |||||
| Régimes / allergènes | |||||
| Boissons | |||||
| Son / vidéo / matériel | |||||
| Personnel | |||||
| Nombre définitif d'invités | |||||
| Facturation / acompte |
Aperçu — le PDF comporte plus de lignes et répète l'en-tête sur chaque page.
Comment l'utiliser
- Remplissez une fiche par événement dès la réservation et mettez-la à jour à chaque changement du client.
- Notez chaque plat avec son heure et chaque invité allergique ou au régime par nom ou par place.
- Faites confirmer le nombre définitif avant une date convenue : il fixe quantités, personnel et facture.
- Imprimez des copies pour la cuisine, la salle et le bar, et cochez chaque rubrique le jour J quand elle est prête.
L'événement sur le plan de salle
Placez les tables du banquet sur le plan de salle GrazieChef, prenez les commandes sur téléphone et laissez la cuisine envoyer chaque plat depuis l'écran cuisine.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une fiche de fonction (BEO) ?
Le document de travail d'un événement : déroulé, mise en place, menu, boissons, matériel, personnel et facturation, partagé par tous les services.
Quand finaliser la fiche de fonction ?
Fixez les détails à la réservation, puis le nombre définitif et le menu quelques jours avant, à une date convenue avec le client.
Comment gérer les allergies lors d'un banquet ?
Recueillez-les à l'avance, notez chacune avec le nom ou la place de l'invité, annoncez-les à la cuisine au briefing et dressez ces assiettes à part.
Qui signe la fiche de fonction ?
En général le client et le responsable événementiel, pour être d'accord sur menu, nombre et prix avant le jour J.